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Tradizione

Monte Saline viene fondata nel 1971 da Romano Giacomelli, con l'intento di produrre vini classici veronesi, con uve autoctone. L'esperienza maturata in Champagne lo conduce, un anno dopo, alla prima vinificazione a base spumante per metodo classico.

La passione per la scoperta e la costante ricerca portano il fondatore nuovamente in Francia, a Reims. Porta con sé le basi di spumante chiaretto per confrontarle con gli amici francesi dell'Institute Professionell du Vin de Champagne: la sua intenzione è quella di produrre Bardolino Chiaretto Metodo Classico, cosa che nessuno aveva mai tentato prima.

La ricerca, l'ottima intuizione e l'attento lavoro conducono ai primi frutti, alle prime vendite. La voglia di sperimentarsi, di mettersi in discussione non manca a Romano Giacomelli che nel 1979 decide di vinificare vecchie varietà storiche di vitigni veronesi: un'operazione difficile, una decisione altrettanto ardua che, però, si dimostra essere di vantaggio per la spumantizzazione. Da questo accurato studio verranno infatti scelti i vitigni più idonei alla produzione e alla commercializzazione dello spumante che inizierà a partire dal 1980.

Da qui in poi la creazione di Spumanti Metodo Classico fu resa possibile grazie all’ implementazione di attrezzature idonee alla gestione e lavorazione di grandi quantità di bottiglie. Dai tavoli per il remuage (pupitres), ai congelatori di colli e la dosatrice di Liquer, fino alla costruzione di una cantina sotterranea a temperatura controllata e costante.

Nel tempo, questo ci ha permesso di sviluppare uno stile “nostro” , personalizzato Monte Saline, lo abbiamo sviluppato e affinato ma non è cambiato nella sostanza.

Il controllo diretto, eseguire manualmente quasi tutte le operazioni, significa vivere la vita del vino che abbiamo creato, respirarne l’ essenza fino al suo compimento nelle bottiglie ed infine, quando esce dalla nostra cantina, dopo 2, 3 o addirittura 5 anni ci dispiace un po’ vederle partire. Per ognuna di loro ci sono voluti migliaia di gesti: accurati, coscienziosi, esperti ed amorevoli, ma siamo in realtà fieri e contenti che la loro fine sia nel vostro bicchiere.